Dizem os proprietários que seus maiores confessam não saber quando começaram seus antepassados com o pastoreio de suas ovelhas por terra de Zamora, embora de sempre lembrem-se que em sua casa se elaborava queijo para o consumo da família e amigos. Por isso, apostaram na elaboração e comercialização deste queijo de que se sentem muito orgulhosos, pois todos os componentes envolvidos na sua elaboração são artesanais e tradicionais. O queijo Vicente Pastor é elaborado com 100% de leite cru de ovelha e tem uma cura de 7 meses. Seu aspecto externo é de um córtex natural (sem pintura) com desenho ralado nas faces e estriado nas bordas. Ao corte apreciam-se olhos pequenos e irregulares, massa firme e compacta de cor amarela marfil. Seu cheiro é intenso e limpo, que lembra o leite de ovelha limpa e fresca.Textura: manteiga e carnosa. Seu sabor é ligeiramente ácido e equilibrado, com retrogusto a bodega por sua cura. Seus ingredientes são naturais: leite cru 100% ovelha, cualho e sal.
gordo.
Recomenda-se o seu consumo à temperatura ambiente e a sua conservação a frio (5o-7oC) É um queijo ideal para todos os amantes de queijos, e é tão bom lanche com um vermut ou vinho tinto, como de sobremesa com um Pedro Ximenez.
