Vinagres do Ribeiro é um projeto que nasce no coração da comarca do Ribeiro em 2017, da mão de Xoan Pablo Lorenzo, artesano que promove a difusão da cultura do vinagre, fomentando seu valor como produto culinário de primeiro nível. Sua cuidada elaboração técnica foi reconhecida com diversos prêmios em concursos internacionais. O vinagre Albarro XPII é um vinagre de vinho branco com 15% de vinho tinto, aromatizado com hino. É fruto de um processo de acidificação artesanal, realizado em barris adaptadas ao método Orleãs, mediante um processo lento com o qual se obtém características organolépticas especiais. O vinagre passa um período entre 15-20 dias, ficando com o hino. Posteriormente é submetido a um período de criação não inferior a 3 meses em barris de castanho. É engarrafada em lotes seguindo o método de sacas. É feita uma filtragem média para extaer impurezas, mas mantendo uma quantidade importante de extrato seco para conservar sabores e aromas intensos. Não está sujeito a nenhum processo de estabilização ou sulfatado. É um vinagre vivo.
Seu grau de acidez é 6,5o.
Está pensado para saladas templadas e agridulces.
